Вторые блюда

Пельмени с морской капустой

Ингредиенты

3 стакана муки, 1 яйцо, белый соус и соль по вкусу.

Для начинки: 300 г морской капусты, 1 луковица, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить начинку, для чего промытую морскую капусту варить 30 минут, затем еще раз промыть холодной водой. Отжав, пропустить ее через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Для приготовления теста муку просеять через сито, ссыпать в широкую миску, залить водой (1 стакан), посолить, добавить яйцо. Соединяя продукты и вымешивая тесто, нужно следить, чтобы не образовывались комочки. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку. Кружки сложить пополам, защипнуть края и скрепить кончики.

Пельмени отварить в подсоленной воде небольшими порциями. К столу подавать горячими, с любимым соусом.

Блины из капусты

Ингредиенты

1 небольшой (примерно 1 кг) вилок свежей капусты, 1 яйцо, мука для панировки, оливковое масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйцо взбить (белок и желток отдельно). Капусту целиком распарить в кипящей воде. Затем, не разрезая, отделить листы, каждый посолить и свернуть в трубочку. Обмакивая их

сначала во взбитое яйцо, а потом в муку, обжарить в оливковом масле под крышкой.

Вареники с капустой

Ингредиенты

3 стакана муки, 1 яйцо, 6 горошин черного перца, жареный лук и соль по вкусу.

Для начинки: 4 стакана квашеной капусты, 1 кг свежей капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1,5 столовой ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара.

Способ приготовления

Для приготовления начинки измельчить и смешать свежую капусту с квашеной, затем смесь потушить. В растительном масле тушить вымытую и натертую на крупной терке морковь, очищенные и мелко нарезанные лук и корень петрушки. Перед окончанием жаренья добавить томатную пасту и сахар. Соединив эту массу с капустой, снова тушить, чтобы начинка немного подсохла.

Приготовить тесто, для чего муку просеять через сито, ссыпать в широкую миску, залить водой (1 стакан), посолить, добавить яйцо. Соединяя продукты и вымешивая тесто, нужно следить, чтобы не образовывались комочки. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку. Кружки сложить пополам и защипнуть края.

Варить в подсоленной, с горошинами перца воде небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом сразу в тарелки, посыпав жареным луком.

Кабачки с огурцами

Ингредиенты

500 г кабачков, 4 огурца, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Чеснок очистить и растолочь. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить, выложить в сковороду, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности, затем остудить. Зелень петрушки вымыть. Кабачки смешать с огурцами и чесноком, выложить в широкую тарелку, полить майонезом. Подавая к столу, украсить веточками петрушки.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты

10 небольших помидоров, 2 моркови, 1 луковица, растительное масло для жаренья, по 50 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, майонез и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, вырезать из каждого сердцевину и семена. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, а лук мелко нарезать и вместе с морковью обжарить в растительном масле. Примерно в середине жаренья добавить сердцевины помидоров, посолить и тушить около 5 минут. Остудив, смешать морковно-помидорную смесь с вымытой и мелко нарезанной зеленью. Начинить ею помидоры, сложить в глубокую сковороду, залить майонезом. Покипев не больше 10 минут, это блюдо будет готово. Употреблять его можно как горячим, так и холодным в качестве закуски.

Помидоры с кабачками

Ингредиенты

1 кг помидоров, 500 г кабачков, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, растительное масло для жаренья, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, выдержать в горячей воде 5 минут, после чего снять кожицу. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить, обжарить в растительном масле, после чего влить немного воды, добавить помидоры, толченый чеснок и измельченную петрушку. Овощи тушить 15 минут, затем залить яйцами, перемешать, посолить, поперчить, снова тушить на среднем огне в течение 5 минут. К столу подавать, выложив горкой на широкое блюдо.

Голубцы с пшеном

Ингредиенты

1 вилок белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан пшена, 1 яйцо, 2 стакана майонеза, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, растительное масло для жаренья, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту разрезать на большие куски, распарить в кипящей воде, вынуть, осторожно отделить листья. Пшено промыть и варить до полуготовности. Вымытую морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать и вместе с морковью обжарить в растительном масле.

Приготовить фарш: в пшено добавить морковь с луком, взбитое яйцо (белок и желток отдельно), посолить. Разложить листья капусты на столе, положить в середину каждого фарш и свернуть треугольником. Выложить голубцы в жаровню, залить майонезом, добавить лавровый лист и горошины перца. Тушить в духовке 40 минут. К столу подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Репа с грибами

Ингредиенты

2–3 небольшие репы, 500 г свежих грибов,

2 моркови, 1 соленый огурец, 100 мл растительного масла, 30 г зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы перебрать, промыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности на слабом огне. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле (50 мл) в течение 5 минут. Репу и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать крупными кубиками. Огурец нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Репу и морковь смешать с грибами и огурцом, выложить на блюдо, полить оставшимся растительным маслом, посыпать зеленым луком и зеленью укропа, после чего подать к столу.

Деруны с грибным соусом

Ингредиенты

1 кг картофеля, 100 г пшеничной муки, 0,5 чайной ложки соды, растительное масло для жаренья, соль на кончике ножа.

Для соуса: 50 г сушеных грибов, 1 столовая ложка муки, 1 небольшая луковица, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить соус, для чего промытые и вымоченные в течение 3 часов сушеные грибы отварить. После того как они сварятся, муку обжарить в растительном масле, затем, добавив 2 стакана грибного отвара,

кипятить около 15 минут. Очищенный лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить вареные грибы, соль и оставить на огне 2–3 минуты. Залить их соусом и тушить еще 3 минуты.

Картофель вымыть и очистить, натереть на мелкой терке, добавить муку, соль, соду и тщательно перемешать. Жарить деруны, как блины, на сковороде в сильно разогретом растительном масле. К столу подавать это блюдо можно с соусом, налитым в широкую глиняную чашку.

Яблочные клецки

Ингредиенты

3 стакана муки, 4 яйца, 10 яблок, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, фруктовый сироп по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, очистить и нарезать тонкими дольками мякоть. Сложить их в чашку, влить воду (0,5 стакана), взбитые с сахаром яйца, посолить, а затем тонкой струйкой всыпать муку, не переставая вымешивать. Кусочки теста брать чайной ложкой, следя за тем, чтобы в каждом имелась долька яблока. Осторожно по одной опускать клецки в кипящую, чуть подсоленную воду и варить до готовности.

Готовность этого блюда определяется визуально: яблочная мякоть должна полностью впитаться в тесто, в чем можно убедиться, разрезав клецку и, увидев, как говорят повара, сухой срез, то есть плотную массу теста. Яблочные клецки подавать к столу с фруктовым сиропом.

Спаржа под соусом по-голландски

Ингредиенты

1 кг белой спаржи, сахар и соль по вкусу.

Для соуса: 4 яичных желтка, 0,5 стакана белого сухого вина, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытую и очищенную спаржу варить в воде, чуть подсоленной, с добавлением сахара. Пока она варится, можно приготовить соус, для чего нужно взбить желтки с вином в густую пену. Соус посолить, поперчить и подавать к столу вместе со спаржей.

Чечевичная каша

Ингредиенты

500 г чечевицы, 1 луковица, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чечевицу промыть, залить холодной водой и оставить на 8 часов. После этого переложить ее в кастрюлю с подсоленной водой (1 л) и варить до мягкости – около 30 минут. Лук очистить, нарезать не очень мелко и обжарить в растительном масле (0,25 стакана). В готовую кашу влить оставшееся масло, добавить лук и осторожно перемешать. К столу подавать горячей, желательно с овощным соком, томатным или тыквенным.

Чечевица с рисом

Ингредиенты

1 стакан чечевицы, 0,5 стакана риса, 1 пучок петрушки, 4 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Чечевицу промыть, залить водой (4 стакана), довести до кипения и варить на слабом огне не меньше 3 часов. Затем добавить в кастрюлю промытый рис и продолжать варить, пока не выкипит жидкость. В конце варки всыпать петрушку (предварительно вымытую и измельченную), а также мелко нарезанный чеснок.

Гороховая каша

Ингредиенты

500 г дробленого гороха, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Горох промыть и вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов. В кастрюлю налить 1 л подсоленной воды, всыпать горох и варить до мягкости. Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать не очень мелко и вместе с морковью обжарить в растительном масле (0,25 стакана). В готовую кашу влить оставшееся масло, добавить лук и морковь, а потом аккуратно перемешать. Гороховую кашу едят только горячей и лучше свежесваренной.

Отварная фасоль с морковью и жареным луком

Ингредиенты

500 г белой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль вымочить в холодной воде в течение 6 часов, после чего варить до мягкости. Морковь вымыть, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле (1 столовая ложка). Лук очистить, нарезать и тоже обжарить, не забыв вымыть сковороду и налить новую порцию масла. Из готовой фасоли слить воду и смешать ее с луком, солью и морковью. Такую фасоль можно есть как горячей, так и остывшей, только не очень холодной.

Гречневая каша с морковью и сладким перцем

Ингредиенты

500 г гречневой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 3 сладких перца, 1 помидор, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Гречневую крупу варить до готовности в подсоленной воде. Лук очистить и мелко нарезать. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке. Вымытый перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать вымытый помидор. Обжарить овощи отдельно друг от друга, всякий раз, очищая сковороду и наливая новую порцию растительного масла. Лук, морковь, перец и помидор смешать, немного посолить, а затем выложить на поверхность гречневой каши и полить оставшимся растительным маслом. Это блюдо едят только горячим. Оно может храниться в холодильнике около 2 дней, после чего, разогретое, будет таким же вкусным.

Пшенная каша с морковью и тыквой

Ингредиенты

500 г пшена, 2 моркови, 200 г тыквы, 4 столовые ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления

Пшено промыть 2–3 раза. Всыпать крупу в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения, после чего воду слить, таким образом избавив будущую кашу от горького привкуса. Сварить обработанное пшено в подсоленной воде. Морковь вымыть и нарезать кубиками. Так же нарезать тыкву. Обжарить их вместе в растительном масле. Сняв с огня, посолить и при желании добавить сахар. Смешать овощи с пшеном, выложить в порционные тарелки и подавать кашу к столу, пока не остыла.

Плов «Булгур»

Ингредиенты

500 г пшеничной крупы булгур, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 луковицы, 4 сладких перца (зеленого цвета), 6 мелких помидоров, 4 стакана овощного отвара, черный перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Крупу перебрать, промыть и слить воду. Нарезать кубиками вымытые помидоры, очищенный лук и перец, тоже вымытый и очищенный от семян. В толстостенной кастрюле нагреть оливковое масло, обжарить в нем лук, добавить булгур и жарить, непрерывно помешивая, 5 минут. Затем положить туда же помидоры с перцем и варить около 10 минут, не забывая периодически помешивать. Овощную массу посолить, поперчить, влить в нее овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ) и варить, накрыв кастрюлю крышкой, до полной готовности.

Перед подачей к столу любой плов должен настояться – в данном случае это не займет не более 15 минут.

Гоголь-моголь медовый

Ингредиенты

2 яйца, 100 г меда.

Способ приготовления

Желтки взбить вместе с медом на водяной бане до густоты. Охладить, постоянно помешивая. Белки тоже взбить и осторожно влить в медово-желтковую смесь. Поскольку смесь все равно получится теплой, еще раз охладить ее, уже не перемешивая, в течение 30 минут. После этого гоголь-моголь вновь взбить и только тогда подавать к столу.

Омлет простой

Ингредиенты

4 яйца, 1 столовая ложка муки, по 2 столовые ложки овощного отвара (см. Морковь со шнитт-луком ) и растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Все продукты смешать, слегка взбить венчиком, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и обжарить, осторожно помешивая лопаткой, на умеренном огне. К столу этот действительно простой омлет подавать горячим.

Омлет с грибами

Ингредиенты

4 яйца, 1 столовая ложка муки, по 2 столовые ложки молока и растительного масла, 50 г свежих грибов (вешенки, шампиньоны или другие подходящие для жаренья грибы), 0,5 луковицы, растительное масло для жаренья, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать так же мелко, соединить с луком и обжарить в растительном масле. Смешать лук и грибы с остальными продуктами, вылить все на смазанную растительным маслом сковороду и, помешивая, обжарить до готовности. К столу подавать горячим, с посыпкой в виде мелко нарезанной зелени.

Яичница в помидорах

Ингредиенты

2 яйца, 2 свежих помидора, 1 столовая ложка оливкового масла, 0,5 чайной ложки фруктового уксуса, 2 веточки базилика, соль по вкусу.

Способ приготовления

Отделить от базилика листочки. Помидоры вымыть, обсушить полотенцем и подготовить к фаршировке: срезать верхушки и вынуть мякоть, стараясь не повредить кожицу. Обработанные таким образом помидоры изнутри посолить и положить в каждый измельченный базилик. Мякоть выложить в чашку, добавить масло и уксус. Полученной смесью наполнить помидоры, а сверху в каждый аккуратно влить сырое яйцо. Выпекать в духовом шкафу до готовности яичницы.

Кулечки суши (японское традиционное блюдо)

Ингредиенты

200 г риса суши (мелкозернистого, отшелушенного), 1 стебель поджаренных водорослей

нори, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Для начинки 1-го кулечка: 60 г консервированной фасоли, 1 небольшой огурец, 0,25 чайной ложки морских водорослей, 0,5 чайной ложки соевого соуса.

Для начинки 2-го кулечка: по 40 г картофеля и моркови, 3–4 маринованные сливы, соль по вкусу.

Для начинки 3-го кулечка: 1 редис, 1 небольшой помидор, 0,5 столовой ложки соевой пасты.

Для начинки 4-го кулечка: 40 г грибов (желательно шимеджи), 1 лист салата-латука, 0,5 чайной ложки соевого соуса.

Способ приготовления

В этой разновидности суши рис с начинкой не заворачивается в плотную трубочку, как бывает гораздо чаще, а укладывается в кулек. Для того чтобы приготовить основу, крупу нужно промыть и отварить в подсоленной воде (0,6 л) с добавлением уксуса. Пластинку водорослей разрезать на 4 равные части, чтобы получились одинаковые кульки.

Для приготовления начинки 1-го кулька огурец нарезать тонкой соломкой, соевый соус смешать с фасолью и посыпать ее мелко нарезанными морскими водорослями.

Приготовление начинки 2-го кулька необходимо начать с обработки овощей. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать, а потом отварить в подсоленной воде. Вареные овощи соединить с мелко нарезанными маринованными сливами.

Начинка 3-го кулька состоит из тонких долек предварительно вымытых и очищенных овощей – редиса и помидора, которые нужно смазать соевой пастой.

Для приготовления начинки 4-го кулька грибы промыть, отварить и нарезать, добавив к ним измельченный лист салата-латука. Здесь продукты тоже нужно полить соевым соусом.

На каждую пластинку водорослей ровным слоем выложить рис, а сверху – приготовленные начинки. Свернуть водоросли в кульки и подавать к столу.